Restaurante e food service
Contabilidade para restaurantes de brasileiros nos EUA, da gorjeta ao sales tax
Restaurante tem margem curta, muita folha, gorjeta que entra no imposto e sales tax em cada refeição. Um erro em qualquer ponto vira multa. A AVROS, em Kissimmee, na Grande Orlando, cuida da contabilidade e da folha do seu restaurante.
Um negócio de margem curta
O que é diferente na contabilidade de um restaurante nos EUA?
No restaurante, a contabilidade acompanha três coisas ao mesmo tempo: o custo da comida e da bebida em relação às vendas, a folha com gorjetas e o sales tax sobre cada refeição. São as três linhas que mais mudam o lucro e as três que o fisco mais confere.
O dono brasileiro costuma chegar com a experiência do Brasil, onde a gorjeta vira taxa de serviço e o imposto vem embutido no preço. Nos EUA, a gorjeta é renda do empregado, que precisa informá-la ao empregador; o empregador retém e paga impostos sobre ela; e o sales tax aparece separado na conta do cliente.Na Flórida, o restaurante ainda precisa da licença estadual da Divisão de Hotéis e Restaurantes do DBPR, com revisão de planta quando o ponto é novo, reformado ou estava fechado há pelo menos 18 meses. A licença local do condado e da cidade só sai depois da estadual.O ponto de venda bem configurado resolve metade desses problemas antes que eles cheguem à contabilidade.
Em resumo
O que o restaurante precisa controlar?
- Custo de comida e bebida — acompanhado em relação às vendas, todo mês.
- Gorjetas na folha — o empregado informa, o empregador retém e paga os impostos sobre elas.
- Salário mínimo da Flórida — US$ 15 por hora desde 30 de setembro de 2026; US$ 11,98 de salário direto para quem recebe gorjeta.
- Sales tax nas refeições — 6% do estado mais a sobretaxa do condado.
- Licença do estado antes da local — DBPR primeiro, condado e cidade depois.
Gorjetas
Como funcionam as gorjetas na folha do restaurante?
A gorjeta é renda do empregado. Ele informa ao empregador o que recebeu no mês, e o empregador inclui esse valor na folha, retém o imposto de renda e a parte do empregado na Social Security e no Medicare, e paga a sua parte desses dois impostos.
A regra vale para a gorjeta em dinheiro e para a paga no cartão. O restaurante com mais de 10 empregados num dia típico entrega ainda, todo ano, o Form 8027, que informa ao IRS as vendas e as gorjetas declaradas, e o empregador pode ter direito a um crédito tributário sobre a parte da Social Security e do Medicare paga sobre gorjetas, pelo Form 8846, conforme as regras do IRS.Na Flórida, o salário mínimo subiu para US$ 15 por hora em 30 de setembro de 2026, último degrau do aumento aprovado em 2020, e o empregador que usa o crédito de gorjeta paga ao menos US$ 11,98 por hora de salário direto, segundo o Florida Department of Commerce, consultado em 5 de novembro de 2026. Se o salário direto mais as gorjetas não chegarem ao mínimo, o empregador completa a diferença.A divisão de gorjetas entre salão e cozinha também tem regras, e o erro mais comum é fazê-la fora da folha, em dinheiro.
Rotina mensal
Como fica a contabilidade mensal de um restaurante?
O fechamento parte do ponto de venda: vendas por forma de pagamento, gorjetas, descontos e sales tax cobrado. A partir dele, conciliamos com o banco e com as maquininhas, lançamos as compras de fornecedores e montamos a folha do período.
O relatório mensal mostra o custo de comida e bebida, o custo da folha e a margem de cada mês em comparação com os anteriores. Com isso, o dono vê o efeito de um fornecedor mais caro ou de uma escala com gente demais antes de o problema crescer.
- Vendas do ponto de venda conciliadas com banco e maquininhas.
- Sales tax cobrado separado da receita e declarado no prazo.
- Compras de fornecedores lançadas por categoria: comida, bebida, descartáveis.
- Folha com gorjetas informadas, retenções e impostos do empregador.
- Aluguel, equipamentos de cozinha e reformas tratados como despesa ou ativo, conforme a regra.
Sales tax
Quanto o restaurante cobra de sales tax na Flórida?
Na Flórida, a refeição servida paga 6% de sales tax estadual mais a sobretaxa do condado onde fica o restaurante, segundo o Florida Department of Revenue. O imposto é do cliente, mas o restaurante é quem cobra, declara e repassa, e responde pelo que deixar de cobrar.
A taxa de serviço obrigatória, aquela que já vem na conta, costuma entrar na base do sales tax, ao contrário da gorjeta voluntária deixada pelo cliente. A distinção muda o imposto e a folha, e por isso precisa estar certa na configuração do ponto de venda.Quem compra um restaurante pronto herda um risco adicional. Na Flórida, quem adquire mais da metade de um negócio pode responder pelo sales tax que o vendedor deixou de pagar, como mostra a página de comprar empresa pronta nos EUA.A regra geral do imposto, com nexo e marketplace, está em sales tax nos EUA.
Como trabalhamos
Como a AVROS atende restaurantes de brasileiros?
Cuidamos da contabilidade, da folha com gorjetas e do sales tax, e orientamos o calendário das licenças do estado e locais, com o fechamento mensal explicado em português no escritório físico de Kissimmee ou por vídeo. Na abertura, coordenamos a ordem das licenças do estado e locais.
A AVROS não opera restaurante nem dá consultoria de cardápio: organiza os números e as obrigações para que o dono saiba quanto sobra de cada mês. A equipe própria atende em português, inglês e espanhol, o que ajuda quando a equipe do restaurante mistura as três línguas.Para a folha, leia payroll nos EUA. Para a licença do estado e a local, veja licenças na Flórida. E para o serviço mensal completo, contabilidade nos EUA para brasileiros.
Perguntas frequentes
O que o dono de restaurante pergunta ao contador nos EUA
Gorjeta, salário mínimo, sales tax e licença. O diagnóstico do seu restaurante sai na Consulta Inicial.
Falar com um especialistaQual é o salário mínimo para garçom na Flórida em 2026?
Desde 30 de setembro de 2026, o salário mínimo da Flórida é de US$ 15 por hora, e o empregador que usa o crédito de gorjeta paga ao menos US$ 11,98 por hora de salário direto, segundo o Florida Department of Commerce. Se salário e gorjetas não chegarem ao mínimo, o empregador completa.
A gorjeta entra na folha de pagamento?
Entra. O empregado informa ao empregador as gorjetas do mês, e o empregador as inclui na folha, retém o imposto de renda e a parte do empregado na Social Security e no Medicare e paga a parte dele desses impostos. Restaurantes com mais de 10 empregados entregam também o Form 8027.
Quanto o restaurante cobra de sales tax em Orlando?
A alíquota estadual da Flórida é de 6%, somada à sobretaxa do condado onde fica o restaurante. Em Orlando, Kissimmee ou Miami, a sobretaxa é a do condado respectivo. O restaurante cobra, declara e repassa o imposto ao Florida Department of Revenue.
Preciso de licença do estado para abrir restaurante na Flórida?
Precisa. A Divisão de Hotéis e Restaurantes do DBPR licencia o food service e faz a revisão de planta quando o ponto é novo, reformado ou estava fechado há pelo menos 18 meses. A licença local do condado e da cidade só sai depois da estadual.
Food truck segue as mesmas regras?
Em grande parte, sim: licença estadual do DBPR para a unidade móvel, licenças locais onde ela opera, sales tax nas vendas e folha com gorjetas, se houver empregados. Cada operação tem a própria licença, e as regras de onde o veículo pode parar mudam por cidade.
Consulta Inicial
Seu restaurante registra as gorjetas do jeito que o IRS pede, ou só divide o dinheiro no fim da noite?
Na Consulta Inicial, a AVROS mostra como acertar folha, gorjetas e sales tax antes da próxima declaração.